Prost-Journal

Die heimischen Winzer dürfen sich heuer erneut über einen Umsatzrekord im Export und erstmals über einen Durchschnittspreis von mehr als 2 Euro pro Liter Wein freuen. Nach zwei Jahrgängen mit einer historisch geringen Ernte wurde 2011 im Export mit 126 Mio. Euro dennoch ein Plus von 2,6 Prozent im Vergleich zum Vorjahr erzielt. "Die Durchschnittspreise sind aufgrund des signifikanten Mengenrückgangs (-25 Prozent) stark gestiegen", so die Österreich Wein Marketing (ÖWM). Exporterfolge unter anderem in der Schweiz und Liechtenstein, USA, Niederlande und Schweden konnten den Rückgang in Deutschland mehr als ausgleichen.

Der World Cheese Award ist der weltweit größte Käsewettbewerb. Er fand im November 2011 in Birmingham (England) statt. 2.500 Käse aus 30 Ländern stellten sich einer internationalen Fachjury. Österreich holte dabei dreimal Super-Gold, vier Gold Awards, neun Auszeichnungen in Silber und zwölf in Bronze. „Dieser Erfolg bei den World Cheese Awards 2011 zeigt einmal mehr, dass die Marke Österreich im In- und Ausland punktet und die heimische Qualitätsstrategie im Lebensmittelbereich auf überaus fruchtbaren Boden fällt.

Die Genussfähigkeit ist eine Schlüsselkompetenz, über die viele Verbraucher heute nicht mehr verfügen. Aber nur ein differenziertes Genussverhalten macht unsere Sinne fit für eine gesunde Zukunft. Ziel muss es deshalb sein, den Geschmack als kritische Orientierungshilfe wieder zu sensibilisieren und damit die Lust am Geschmack zu wecken. Der Wiedererlangung der sensorischen Grundkompetenz kommt dabei eine Schlüsselfunktion zu. Darin waren sich die Referenten des Fachforums „Angewandte Sensorik“, das im Rahmen der 6. DLG-Lebensmitteltage in Darmstadt stattfand, einig.

Seit einigen Jahren entwickeln sich zwei gastronomische Phänomene der besonderen Art: kurzlebige Pop-Up-Restaurants und semilegales Underground Dining haben mittlerweile auch Europa für sich eingenommen. Die Verehrer von Pop-Up-Restaurants und Underground Dining schätzen neben der kulinarischen Extravaganz vor allem die Kurzlebigkeit. Pop-Up-Restaurants sprießen aus dem Boden wie aus dem Nichts und verschwinden ebenso schnell wieder. Lagerhallen, Weizenfelder oder auch Hausdächer werden für eine bestimmte Zeit zu Herbergen kulinarischer Events als Teil einer kreativen Gesamtkonzeption umfunktioniert. Die Zahl der Sitzplätze ist limitiert, die Auswahl der Köche und Gerichte meist exzellent, das Servicepersonal perfekt in Szene gesetzt. Die Wahl und Ausgestaltung der Location steht neben dem kulinarischen Angebot im Mittelpunkt.

Geburtenrückgänge, abgesagte Schulskikurse, Zuwanderer ohne Bezug zum Skisport und Ski-Aussteiger machen den Bergbahn-Unternehmen zunehmend Sorgen und fordern kreative, neue Angebote. Mittlerweile hat z.B. Deutschland nach Japan eine der ältesten Bevölkerungen weltweit. 2009 war jeder fünfte Mensch in Deutschland 65 Jahre und älter. 1950 traf dies nur auf jeden zehnten zu. Gleichzeitig wurden 2009 in Deutschland nur 665.000 Kinder geboren – so wenige wie nie zuvor. Gegenüber 1950 hat sich die Geburtenzahl nahezu halbiert. Und das gilt natürlich nicht nur für Deutschland, sondern praktisch für alle Herkunftsmärkte, die relevant für Seilbahnwirtschaft sind.

Eine echte Herausforderung für jeden: Welcher Wein passt zum Salat? Salatsorten gibt es viele, vom nussigen Feldsalat über den herben Radicchio bis hin zum würzigen Ruccola. Ebenso groß ist die Vielfalt der Salatsoßen, doch die Basis für alle ist die klassische Vinaigrette. Hier dominiert die Essigsäure, egal ob durch Senfkörner noch verstärkt oder durch Joghurt abgemildert. Den passenden Wein dazu zu finden, ist für Fachleute wie Laien eine besondere Aufgabe.

Viele Hotels wollen die Minibars in den Zimmern abschaffen. Grund sind hohe Energiekosten und viele unbezahlte Entnahmen. Das Reiseportal HolidayCheck.de hat die Urlauber auf seiner Website gefragt: Brauchen Sie die Minibar?